Tavanın yapılış tarifi verilemez ana hatlarıyla: kuzu eti bütün olarak tepsilere konulur. İs olmayacak şekilde yakılan taş fırına tepsiler dizilir. Fırın büyüklüğüne göre et miktarı değişir. Mesela iki metreye kadar çapı olan fırında 35 - 40 kilodan aşağı olmamak kaydıyla yapılabilir. Bundan sonraki işlemler gözlemle yapılır. Şu şu kadar, şu şöyle denilemez fırın ısısıyla alev yüksekliği işin akışını değiştirebilir. A dan Z ye bu işlem 15 - 16 saat sürebilir. Zaman açısından etin kalitesi de büyük bir etkendir.

      Nevşehir Tava'nın yaşatılması çok gereklimidir, yoksa olsa da olur, olmasa da olur diye boş vererek Tarihe gömülmesi ve Atilla Hocamın dediği gibi gelecek nesiller , bizim bilmediğimiz bir Nevşehir Tavası yemeğimiz varmış diye hatırlansına mı bırakmalıyız.?

Bayram Ulkat